Il latte appena munto viene trasformato principalmente in Fontina ,tome e latticini freschi. Il caseificio trasforma il latte due volte al giorno tutti i giorni dell'anno, cosi facendo si mantengono inalterate le proprietà del latte e vengono trasferite ai formaggi.
I formaggi freschi rimangono nelle celle frigo e vendute nello spaccio dell' azienda . I formaggi che devono maturare per diversi mesi vengono portati nei vari magazzini di stagionatura, che si trovano a la Thuile, a St.Rémy, ed Aymavillles.
Qui le forme di formaggio vengono salate e spazzolate due/tre volte alla settimana fino a maturazione.
I magazzini di stagionatura ricavati in ex miniere e fortini militari dismessi interamente nella roccia, sono il luogo ideale per la stagionatura dei formaggi perché l'umidità e la temperatura sono naturali (non vengono utilizzati impianti frigoriferi) e costanti per tutto l'anno.
